第八章  餐饮服务

第一节  餐饮业

一､市域餐饮业

1949年,孝感餐饮业为私营｡全区商业饮食业净产值 780万元｡1956年,对私营饮食行业进行社会主义改造,参加改造的业户组建为合作店､组｡1957年,饮食行业社会主义改造完成｡

1958年,全区实行公私合营,合作店､组统一归并区商业局管理,私营业主消失,合作小组和合作门店转为国营｡1961年,转为国营的合作店组恢复原体制,但为数不多｡1968年,合作饮食业消失｡此后至1978年,饮食业均为国营和供销社经营｡ 1979年,开始出现个体饮食业户｡1979年,全区共有饮食业经营网点550个,从业人员 4079人｡其中,有国营网点72个,从业职工 1407人;集体网点269个,从业人员2425人;个体网点209个,从业人员247人｡此后,国营､集体餐饮业升中趋降,个体私营业持续迅猛发展,形成国营､集体､个体一起上的格局｡

1985年,饮食经营网点发展到 11 546个,从业人员23 663人,比1979年增长4.8倍｡其中,国营集体(包括企业事业单位餐馆)经营网点 974个,从业人员5205人,与 1979年比较,网点增长 1.86倍,从业人员增长35.8%;个体经营网点 10 572个,从业人员 18 458人,分别比1979年增长49.5倍和73.7倍｡

1988年以后,在治理整顿经济环境中,饮食业户减少,特别是个体业户较大幅度下降,至 1990年全区饮食业8924户,比1987年减少1969户｡90年代,国营､集体餐饮企业产权制度改革,先后退出市场,个体､私营餐饮业长足发展｡

随着生活水平的提高和旅游业的兴起,孝感及各县 (市 )均出现一批高规格､高档次的酒店､饭店｡2000年,全市餐饮零售总额 14.91亿元,比1991年的1.35亿元增长 11.04倍｡到2005年,全市餐饮业发展到3672户,从业人员 24 733人｡

二､市区餐饮业

1980-1990年,餐饮业发展到639家,从业人员 1461人,是 1979年的 11倍｡其中,国营 17家,集体 1家,供销社 3家,个体 618家｡

酒楼饭店 70年代前,孝感城区只有会宾､槐荫､常春､朱湖､城西､供销等几家国营酒店｡80年代后,个体餐馆得到快速发展,遍及城乡｡90年代后,随着生活水平的提高和旅游业的兴起,一批高规格､高档次的酒楼应运而生｡其中较有名气的是乾坤大酒店､鹤展大酒店､锦怡大酒店､金狮大酒店､全洲商务酒店､孝感人家酒店｡槐荫酒楼以米酒燕鸡､芙蓉鸡片､爆黑鱼片､炸肝尖等爆炒菜肴见长｡而会宾酒楼则以传统名菜红烧海参､红烧蹄膀､红烧河鲤､红烧甲鱼和各种瓦罐汤招徕顾客｡常春饭店以北方大菜茄烘鱼块､烤鸡腿､“雪花盖顶”等受到顾客喜爱｡以方便顾客,随到随吃的餐馆近300家｡其中,较有名气的有供销餐馆､实验餐馆､迎宾餐馆､城西餐馆､城东饭店､好再来餐馆､铁路餐馆等｡107, 316国道两旁的四海酒楼､万里饭店､兄弟大酒店,专供南来北往的司乘人员就餐,方便快捷｡

风味小吃  以地方风味为主的餐馆 12家｡其中,米酒馆 3家｡孝感米酒有 500多年历史,其品质香甜纯正,生意兴隆,每天接待顾客2000 - 3000人 (次 )｡《中国烹饪》､《中国食品报》､《中国名小吃》等刊物对糊汤米酒的风味特色､营养分析､药用价值､制作技巧均作过大量介绍｡1993年,被国内贸易部认定为 “中华老字号”;1996年,孝感米酒大楼被湖北省贸易厅授予 “湖北风味名店”牌匾,驰名全国｡1995年,孝感米酒大楼的经营管理进行改革,引进武汉商人投资70万元合资承包经营,促进企业快速发展;1998年,引进外地商人投资 60万元,把米酒大楼二楼装修成有风格､有特色的饮食娱乐厅｡利用地理和品牌优势,不断改进米酒工艺配方,初步形成以米酒为龙头的精品系列小吃城｡随着对外开放的扩大,国外的名优小吃也陆续进入孝感,如肯德基的炸鸡､汉堡､薯条､蛋挞､奶酪等｡

早点排档 80年代前,人们一般都自己动手煮稀饭､蒸馒头､下面条以作早餐｡90年代后,随着生活节奏加快,市场饮食摊点和出门过早的人 日益增多,大多就摊而食,各取所好｡有米耙､油条､油饼､面窝､包子､馒头､包面､蒸饺､粉丝､米酒､糕耙､豆腐脑､猪油饼､热干面等 50多个品种｡以居民早餐以及来往旅客便餐服务的熟食业有300多家｡其中,小吃90多家,摊点200余家｡每到傍晚,城区排档群开始营业,各类烧烤如羊肉串､小螂鱼､鸡爪､鸡翅､鸡脆骨,铁板鱿鱼,大龙虾,豆条､豆腐､臭干子等食料摆满案板,还备有炒菜和瓦罐汤,深受市民欢迎｡

茶楼冷饮  孝感城区历来就有茶馆､茶社,主要分布在后湖 (建后湖公园时拆除)､西门､新华街等地｡光顾其中者多为老年人,有的茶社还请艺人说书,讲长篇武侠小说如 《七侠五义》､《小八义》､《水浒传》､((杨家将》等｡进人 90年代,新型茶楼面世｡从形式到内容均具有现代气息,室内装修别具风格,天花板上装有塑料葡萄藤和绿色枝叶,室内配有空调,冬暖夏凉;雕花门窗,灯光柔和;靠背软座椅面对面摆放,中间是茶几;另设有小包间,布置华丽｡服务范围除供茶水和咖啡外,还备有中西简餐､风味小吃､瓜子糖果､各式饮料;夏天配有雪糕､冰淇淋等冷冻食品,是各类人群休闲的好去处｡其中,具有代表性的是 “名流”､“简爱”和 “湖南大碗茶”,有的以茶为主,有的以咖啡当家,各有特色,相互辉映,充实人们的业余生活｡

1979-1992年孝感市餐饮业机构从业人数